走味的油煙

01/19/2015 - 22:00

最近幾年，各縣市都在推廣所謂的「環保夜市」，實施禁煙、不用免洗筷，垃圾減量，但唯獨油煙減量最難推行。權責單位「有陳情才稽查」的步調，民眾忽略油煙對健康的危害，讓業者有恃無恐，也讓居住在餐飲攤商附近的社區和民眾，籠罩在致癌的危機當中…

採訪/撰稿 錢志偉
攝影/剪輯 葉鎮中
臭豆腐、蚵仔煎、雞排、碳烤魷魚…，台灣小吃的種類及口味聞名國際，造就了不少的夜市商圈，但許多人逛完夜市回家，卻常有身上衣服或頭髮沾滿油煙味的經驗。
環保媽媽環境保護基金會在2014年走訪北、中、南1508家餐飲業進行調查，發現48%的餐飲業油煙排放不合格，其中以夜市違規最嚴重。

環保媽媽的調查顯示，近半數業者將油煙直接「上天下地」，不是散逸在空氣中，就是排入水溝，堵塞排水發出惡臭。「有油煙直接往古蹟排放的，最觸目驚心的是油煙管通水溝，再用水泥封死」，環保媽媽基金會董事長周春娣說。
中山大學環工所教授周明顯分析，氣味屬於「感覺性公害」，臭不臭每個人認知不同，目前環保稽查違規也以勸導為主，除非是累犯才會開單懲罰，「攤商隱身在夜市中，大家都在排，也找不到陳情檢舉的對象」。高溫熱油煎炒炸會產生油煙，不光氣味聞久了讓人難耐，更會危害健康。
中研院環境變遷中心副研究員龍世俊即指出，油煙中含有一種「多環芳香烴」的致癌物質；根據國家衛生研究院的調查，肺癌連續28年高居婦女死因第一位，即與時常在廚房接觸油煙有很大的關係。學者推測，這項結果與台灣人炒菜習慣有關，喜歡熱油快炒「火越猛，青菜越清脆」，食材煎烤炸的油煙含有懸浮微粒，人體吸入後卡在肺部導致癌症。

然而，現行空污主動稽查只限於工廠，對於家庭或餐飲業油煙採取「有陳情才稽查」的步調，民眾走過、路過對油煙沒放在心上，業者有恃無恐，即使遭稽查違規也以勸導為主，無太大嚇阻效果。
記者走訪夜市詢問攤商「為何不裝設排油煙設備」？絕大部分回應是「耗電」、「體積大占空間」、「攜帶不便」、「小本經營不想多增成本」…，導致業者沒有裝設油煙處理設備的意願。
為了降低夜市的油煙排放量，新北市環保局最近正努力推廣所謂的「無油煙環保夜市」，輔導地方攤商加裝排油煙設備。



每週三、日營業的林口流動夜市，總共有一百六十攤移動攤販，是新北市規模最大的流動夜市。為了避免油煙擾鄰，夜市自治會訂公約要求所有攤商必須加裝排油煙設備，是全台流動型夜市的首例。
夜市自治會長陳建仁說，過去夜市經常被住戶頻繁檢舉，現在夜市所有攤商100％都裝設油煙防制設備，民眾逛起來也比較舒服。新北市環保局公害稽查小組發言人孫忠偉表示，市府未補助攤商一毛錢，均是業者自發性加裝。
最近幾年，各夜市都以「環保夜市」為號召，實施禁煙、不用免洗筷、垃圾減量…，唯獨油煙減量最難推行。以林口流動夜市的例子來說，小本經營的夜市攤商都能裝設，其他營業規模大的業者沒有理由不裝，這也突顯餐飲油煙並非無法處理，而是要不要處理的問題。
資料來源：http://ourisland.pts.org.tw/content/%E8%B5%B0%E5%91%B3%E7%9A%84%E6%B2%B9%E7%85%99#sthash.k6AaXqtK.dpbs